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Ingredientes (para 6 porciones):
Para la base
Galletitas de vainilla, 1 paquete
Manteca, 40 gr
Para el relleno
Queso crema, 600 gr
Crema de leche, 100 gr
Azúcar, 120 gr
Maicena, 30 gr
Huevos, 2 u
Vainilla al gusto
Para el coulis de frutos rojos
Frutos rojos, 250 gr
Azúcar, 125 gr
Procedimiento:
Para la base: Procesar el paquete de galletitas hasta que queden bien disueltas. Derretir la manteca e integrarla en un bowl con las galletitas procesadas. Formar una base o fina capa en un molde; presionando bien y llevar a heladera durante 15 minutos aproximadamente.
Para el relleno: En un bowl mezclar el queso crema, la crema y el azúcar sin batirlos. Y en otro bowl, integrar la maicena, la vainilla y los huevos con un mixer, cuidando que no queden grumos. Integrar ambas mezclas hasta que quede una sola homogénea. Volcar la mezcla sobre la base de galletas y llevar a horno en baño de maría a 100° durante una hora y media. Una vez cumplido el tiempo dejar enfriar y llevar a heladera durante una hora. Desmoldar. Reservar.
Para el coulis de frutos rojos: En una olla a fuego lento, echar los frutos rojos de preferencia (arándanos, frutillas, zarzamoras) y el azúcar y cocinar removiendo constantemente hasta obtener una consistencia parecida a una mermelada. Dejar enfriar y luego poner a gusto sobre el cheesecake ya frío.