Ñoquis de papa, por Juan Ferrara
Para los ñoquis:
- Puré de papa 500 g.
- Harina 150 g.
- Queso rallado 100 g.
- Yema 1.
- Polvo de hornear ½ cdta.
- Sal 1 cdta.
- Nuez moscada ½ cdta.
Para la salsa de tomate:
- Apio 1 rama.
- Zanahoria 1.
- Ajo 2 dientes.
- Tomate triturado 500 cc.
- Cebolla 1.
- Vino blanco 100 cc.
- Laurel.
- Orégano.
- Pimentón.
- Albahaca fresca.
Paso a paso
- Para los ñoquis, colocar el puré en un recipiente y unir con el queso rallado, la yema, la nuez moscada, la harina, la sal y el polvo de hornear.
- Bajar a la mesada y amasar por varios minutos hasta lograr una masa lisa. Descansar y hacer cilindros de masa.
- Cortar los ñoquis y hervir en agua y sal.
- Para la salsa de tomate, saltear en oliva el apio, zanahoria y cebolla picados. Salar y desglasar con vino blanco. Condimentar y sumar el tomate triturado más el laurel. Reducir por 20 minutos.
- Servir con albahaca fresca.